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臨滄美食之鳳慶臘肉

臘肉是很多地方都有的美味。鳳慶臘肉是鳳慶人喜愛的一道菜肴,已成鳳慶別具一格的地方風味食品。

鳳慶臘肉的具體做法是:將二刀肉和坐墩肉洗凈,把抹好了鹽的肉放在由高度數的酒、白糖、老抽等做成料汁的盆里腌上7天,每天都要翻動一次,七天之后,把肉拿出來晾在通風的地方,晾曬一兩周后,就可食用了。晾曬的臘肉,經陽光一照,油光鮮亮,空氣中彌漫著油脂的香味,讓人見了頓生食欲。

臘肉的吃法很多,炒、煮、蒸皆可,吃的時候,取下臘肉,洗凈,可清蒸,蒸熟之后的臘肉,晶瑩剔透、醇香柔潤、顏色極美,夾一塊進嘴,肥而不膩,瘦不塞牙。臘肉可炒素菜,淡淡的菜里透著香香的臘味,入口,菜的素香味融入肉的濃香中,這種味道在其他菜肴中是嘗不到的。在煮臘肉的湯里煮菜,湯濃肉香菜可口,又是一種別樣的風味。

鳳慶臘肉色、香、味俱全,看起來普普通通,吃起來濃香四溢,柔潤纏綿,風味獨特,吃過一次,臘肉的醇香便會讓人難以忘懷。

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