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臨滄美食推薦

臨滄的“餌”
云南人很講究吃餌塊,春節過年大多數人家都要準備餌塊,明代楊慎的詩中就有“臘月滇南娛歲宴,家家餌塊雕盤薦”。清嘉慶年間,昆明人朱紱就有“門換新聯戶換朱,還舂餌塊備香廚,華堂草舍春都到,碧綠松毛迎地鋪”的詩句。汪曾祺先生喜歡云南餌塊。在一篇名為《米線和餌塊》的文章中,汪曾祺寫道:“我在昆明住過將近七年,吃過的米線餌塊可謂多矣。大概每個星期都得吃個兩三回……不很餓,吃米線,倘要充腹耐饑,吃餌塊或餌絲?!?云南有兩種名氣很大的餌絲,都有故事。騰沖餌絲“大救駕”,相傳由騰沖洞山鄉胡家灣村人發明,采用當地特產稻米加工制作而成,至今已有近400年歷史。相傳,南明天子朱由榔(永歷帝)當年流亡滇西,曾在一農家吃下了一碗炒餌塊,療饑之余,意猶未盡,稱其“大救駕矣”。從此,“大救駕”便成了騰沖炒餌塊的“封號”。制作“大救駕”時,先將餌塊切成三角形或棱形小片,再配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料,爆炒?!按缶锐{”色彩斑斕,滑嫩不膩,吃后滿口流香。
臨滄美食:臨滄米線江湖
云縣米線較有名氣的還有旺子米線。將新鮮豬血——云縣人俗稱為“旺子”,放入適量食鹽至泡沫翻滾加入清水,靜置待豬血凝為半固體,用刀劃成核桃大小方塊,加水煮熟待用。食用時,加入新鮮肉湯汁和豬血塊,然后再加上辣椒油、芫荽、蔥等佐料。旺子米線味鮮美、香氣四溢,是當地人常用佳肴,也是外地人路經云縣時必嘗的風味小吃。如再加鹵腸則為腸旺米線。
臨滄的粑粑
汪曾祺先生寫過云南的粑粑:玉麥粑粑、洋芋粑粑、摩登粑粑……粑粑為南方方言,是用面粉做的一種餅狀食物,小吃的一種,但也能填飽肚子,在云南的一些地方,它甚至就是主食,比如臨滄鄉間的苞谷粑、麥面粑、洋芋粑、蕎粑等。
臨滄會展策劃:臨滄少數民族的米飯
竹筒飯,清代陳鼎《滇游記》云:“騰越鐵少,土人以毛竹截斷,實米其中,熾火煨之,竹焦而飯熟,甚香美,稱為竹釜?!币灾駷楦娘L俗,傣族及景頗族中至今都還存在。選一根嫩竹子,鋸成數截,一端開口,然后把紅米、臘肉、花生、草果等拌好放進去,加水塞住開口,放到火上燒,等到竹子焦黃欲裂時,里面的飯食也熟透了。竹筒飯,妙就妙在融進了竹子特有的香味,吃起來滿口清香。
臨滄美食之黃燜洋芋雞
黃燜洋芋雞,人們將其簡稱為“洋芋雞”,是臨滄飯店隨意可點的一道美食。臨滄盛產洋芋,洋芋不僅富含淀粉、糖、蛋白質,還含有多種維生素,被營養學家譽為“十全十美”的食物、“第二面包”。
臨滄會展策劃:臨滄少數民族的茶菜
上古之人都是“食肉動物”,多以漁獵為生,到了神農時代,才適時地變為了“食草動物”。漢代的《百虎通義》記載:“人民眾多,禽獸不足,于是神農因天之時,分地之利,制耒耜教民農作,神而化之,使民宜之?!边@樣,茶就開始被人們發現并作為食物了。
臨滄會展策劃:美食之臨滄“八大碗”
各地的筵席都講“八大碗”。民間“八大碗”其實并非什么山珍海味,而是由八個大瓷碗盛放的農家土菜,葷素搭配而成。?“八大碗”有個傳說,相傳八仙過海后,忽覺腹中空空,饑餓難忍,便分頭尋食充饑,哪知一眼望去荒無人煙。眾人掃興而歸,只有曹國舅不辭勞勞,騰云駕霧,行至內地一村上,忽覺一股奇香撲鼻,不覺垂涎三尺,立即喬裝成一村夫往莊主宅院窺視,只見四方桌上八人圍坐,猜拳行令、暢懷痛飲,誘人的菜肴一個接一個地上。國舅尋思道:“我原乃朝廷國舅,宮廷菜肴我享用得發膩,農家菜肴我未曾見過,何不先讓我大飽口福?!焙鱿氡娤捎迅箍?,不可獨享,繼而采帶了七樣菜肴,又想起仙姑不食葷,所以又為其獨帶了一素菜——青菜豆腐,計八大碗,并留言:國舅為眾仙借菜八碗,日后定當圖報。?八仙吃到曹國舅帶來的八大碗更覺奇香無比。以后,人們為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜,稱“八大碗” ,一直流傳到今。
臨滄美食之鳳慶臘肉
鳳慶臘肉的具體做法是:將二刀肉和坐墩肉洗凈,把抹好了鹽的肉放在由高度數的酒、白糖、老抽等做成料汁的盆里腌上7天,每天都要翻動一次,七天之后,把肉拿出來晾在通風的地方,晾曬一兩周后,就可食用了。晾曬的臘肉,經陽光一照,油光鮮亮,空氣中彌漫著油脂的香味,讓人見了頓生食欲。
臨滄美食之雙江勐庫“華僑米干”
米干,廣東人叫腸粉,昆明叫卷粉,云南很多地方就叫米干。 云南米干筋骨好,白嫩、透明、潤滑,最早是二十世紀初隨著滇越鐵路的開通從越南傳過來的。云南到處都有米干,吃米干之風最甚的是滇南紅河、文山一帶。
臨滄美食之布朗族卵石鮮魚湯
布朗族只需用簡單的食材及簡單的用具,就能做出美味的食物,在長久的歲月沉淀中,形成了自己獨特的飲食文化風情。卵石鮮魚湯,可以說是布朗族智慧的結晶,流傳至今,是布朗族的特色菜肴。
臨滄美食:雙江美食之茶香骨
先將適量的茶煮制成茶水,香蔥與姜均切成絲,辣椒和香菜切成段備用。再將精選的豬排骨切成小段,后用茶水浸泡20分鐘。然后把浸泡好的排骨段撈出,在上面加少許自制的辣椒水、醬油,撒上鹽、糖、味精,腌制15分鐘。最后,將腌制好的排骨下鍋炸,等到幾近脫骨時,加入切好的蔥絲、辣椒段、香菜段等配料,到配料炸干之時,排骨也就炸好了。 茶具有止渴、消除疲勞等作用,以茶入饌有食補和藥療的功效,其烹調之法很簡單。
臨滄美食:美食之景頗綠葉宴
景頗族是臨滄的世居民族之一。來到臨滄這塊土地的民族之中,最有趣的是景頗族,他們的到來是因為耿馬第20代土司罕榮升。同治年間,罕榮升流亡到德宏,為恢復土司位,他問卜看卦,卦上說要找刀把短的民族來幫忙,于是他就去請景頗族,說耿馬地方寬,土地肥,魚也大,自苦自吃,安居樂業,終于請到了驍勇剽悍的景頗兵……《耿馬縣志》所記的這段史料頗為有趣,一個人傣家味道·耿馬48的一次求神問卦,居然改變了一個民族的命運。如今百余年過去,景頗族在耿馬已繁衍六代以上。
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